豆腐，是我国传统的特产烹饪原料。人们用这普通而平凡的原料，制作出了无数脍炙人口的美味佳肴，其中著名的有四川的“麻婆豆腐”、安徽的“凤阳豆腐”等等。特别是去年在淮南举办的“中国豆腐文化节”上，就现场展示了许多既好吃又好看的豆腐菜肴。 
    不过，目前人们对豆腐的认识好像还只停留在吃的层面上，至今还没有人将它用于其它方面。比如，豆腐能用于食品雕刻吗，回答是肯定的。笔者经过多次认真的尝试，还真的用豆腐雕刻出了不少像模像样的作品来。不过笔者在进行“豆腐雕刻”的时候，也感觉到雕刻豆腐远没有吃豆腐那么容易。下面，笔者就将雕刻豆腐的一些经验体会和操 作关键作一介绍，希望借此与同行交流。 
    首先，因豆腐水分含量高，质地细嫩，极易破碎，故在雕刻前最好先认真构思并画下草图，以便雕刻时做到心中有数。 
    其次，由于豆腐易碎，雕刻时就必须将豆腐放在一平面器具上进行操作。而且为了便于剔除废料，最好是将豆 腐淹没在清水中雕刻，即整个操作在水中进行。 再则，雕刻豆腐作品的最佳效果，往往不是修刻出来的，所以在雕刻时，要做到下刀准确果断，最好一次成形。
    最后说一点，因雕刻豆腐不能粘结，故我们只有在拼组上找窍门。拼组时，一定要注意连接平衡，过渡自然，以使整个作品浑然成为一体。




                                                                       作者：曹乃胜